均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合。它是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運用的一項技術(shù)，其過程就是依靠攪拌裝置的機械作用所產(chǎn)生的剪切力，將分散相撕碎成微粒而分散在連續(xù)相中，形成乳(膏)狀均相物。這種操作稱為均質(zhì)化，是一種單元操作，過程中使用一類加工設(shè)備，即均質(zhì)器，旨在液-液分散中減少液滴的尺寸，使分散體系更均勻。

　　高速均質(zhì)器具有小巧機身、低噪音驅(qū)動和多種安全功能，便于用戶操作?；旌瞎ぞ呖梢暂p松拆卸并進行清潔，且整個均質(zhì)器適合高壓滅菌。適用于各種組織搗碎和細胞裂解、細胞器、核酸、蛋白的提取，以及其他工業(yè)樣品的乳化、均質(zhì)。

　　高速均質(zhì)器使用技巧：

　　儀器放在水平的工作臺上，將所需的均質(zhì)分散頭安裝到位，試機時先用盛有水的杯子或器皿，使梅花分散頭淹沒于水中，打開電源開關(guān)，由慢到快地調(diào)節(jié)速度旋鈕，無明顯的金屬磨擦聲( 如有金屬磨擦聲，關(guān)閉開關(guān)，松開分散頭將分散頭固定套隨機轉(zhuǎn)動向上安裝到位，再擰緊)。完畢后方能工作。

　　把需要實驗的植物或生物切成小塊或小片，放在隨機配備的玻璃器皿中，調(diào)節(jié)固定電機座旋鈕，慢慢地對準(zhǔn)器皿口往下移，使均質(zhì)頭距器皿底部1-2CM為利，再擰緊固定電機旋鈕，實驗每次工作時間不得超過五分鐘。